Cara-cara membuat mee 'Pak Hashim'

Cara-cara membuat mee 'Pak Hashim'

Kira-kira jam 4.30 pg tadi, telefon Pak Anjang berdering. Mak Ngah Kia dari Kuala Lumpur call. Bila terbangun, dah miss call dah 3 kali rupa-rupanya. Pak Anjang tengok ada nombor, tak ada nama pon. Lepas tu pulak ada mesej. Bila baca baru tau yang Mak Ngah Kia call. Dia minta Pak Anjang jemput dia di Shahab Perdana, stesyen bas ekspres di Bandaraya Alor Setar ni.


So Pak Anjang call dia balik. Nasib baik dia 'on the way', belum sampai lagi di Alor Setar. Jam 6.15 dia bagitau dah sampai. Pak Njang minta dia solat subuh di surau stesyen bas itu.



Lepas solat subuh Pak Anjang pergi jemput dia dan anaknya Aufa Syukrina dan terus bawa mereka ke Pokok Sena, rumah Mak Long Nor. Sampai di sana Pak Anjang jumpa dengan Mak Long Nor, Pak Long Mad dan Tok Su Saniah, ibu Pak Anjang. Tok Su sihat saja. Alhamdulillah.

Kebetulan pagi itu Mak Long nak masak 'mee Pak Hashim'. Asal nama mee Pak Hashim ini ialah Pak Hashim yang jual mee ini sejak dari dulu lagi. Kalau tak silap Pak Anjang sejak tahun 60'an lagi. Oleh kerana keistimewaannya, nama Pak Hashim lekat pada mee ini. Orang Langgar boleh kata semua tau mee Pak Hashim ni. So macam biasalah, Pak Anjang pon tengoklah Mak Long Nor membuat mee ini.

Ni Pak Anjang nak kongsi-kongsi apa yang dirakam pagi tadi.




Inilah jenama mee yang perlu disediakan.
Mak Long Nor kata kalau nak cari,
tengok yang ada gambar dua orang
menari ronggeng ini,
jenama 'EKA'.

 Mula-mula Mak Long Nor

tumiskan yang ini. Apa isinya kena tanya Mak Long Nor.

 Pak Anjang reti ambil gambar saja.

Yang Pak Anjang nampak Mak Long Nor masukkan

beberapa ketul ayam yang dipotong kecil

ke dalam perencah tadi.

Masa tunggu perencah yang

ditumis itu masak,

Mak Long Nor merebus mee
yang dibuka tadi dalam periuk besar.

Dua bungkus mee digunakan
pagi ini. Jom tengok dekat-dekat mee yang sedang direbus dengan api yang

perlahan-lahan.

Perencah sedang ditumis,

belum masak lagi

Sambil tunggu mee direbus,

Mak Long masukkan

sos cili/tomato

 sambil mengacau

supaya rata.

Sempat jugak Pak Anjang
ambil gambar bungkusan
mee tadi untuk tatapan semua.
Manalah tau kalau nak cuba
buat jugak.Tengok betul-betul

Perencah yang ditumis tadi
ditambah kicap dan digaul.

Bila tambah kicap,

warna yang merah tadi

dah jadi hitam!.

Mak Long Nor pesan,
kalau nak cari perencah,
beli yang ini.
Ini jenama perencah yang
Mak Long gunakan pagi ini

Bahan yang ditumis tadi
dikacau sampai masak.

Kalau nampak kering
macam ni
kira masak kot?

Sambil itu ditambah sedikit

garam untuk mendapatkan

rasa masinnya.

Mak Long menekan-nekan
mee yang direbus tadi
supaya tenggelam dalam
air yang panas itu.

Sempat juga Pak Anjang

snap gambar Mak Ngah Sokkeria
dan Aufa yang

sedang berbincang sesuatu.

Sekarang, perencah tadi
sudah nampak macam
masak betul. Api dapur ditutup.

Mak Long angkat periuk yang direbus mee tadi dah menuangkan ke dalam tapis dalam sinki.

Ini untuk membuang air rebus.

Apabila mee yang direbus tadi
sudah dituang semuanya,
Mak Long kemudia jirus lagi
dengan air yang ditapis
atau 'mineral water'.

 Kemudian mee tadi
semuanya sekali

dituangkan ke dalam kuali

yang berisi perencah

Perencah itu diigaul
dengan mee.
Api dibuka dan
dibiarkan kecil.

Sekarang, kena kacau

sampai rata

Kacau 

Kacau

Kacau
dan kacau lagi
sampailah semua rata.

Kacau lagi sampai puas hati.

Masa ini baru nampak mee
jadi mee Pak Hashim walaupun
yang masaknya Mak Long Nor.

Kemudian mee dihidangkan

di atas meja makan

Dengan air teh panas,
berseleralah sarapan
pagi kami.

Ini mee dalam pinggan

Pak Anjang.

 .



Tengoklah Mak Ngah Kia yang
berselera makan.
Tok Su Saniah pun makan bersama.

Nampaknya sorang pekena
dua pinggan pagi tadi.

Lepas tu Pak Anjang pon
balik ke Langgar.
Tengok-tengok, Mak Anjang pon
buat mee jugak,
namanya Bihun Goreng Penang.

Sekian, coretan pagi ini.

Pak Anjang Nizar